[小烤箱食譜] 免揉麵包

自從買了鑄鐵鍋後，就常常上網找適合用鑄鐵鍋料理的菜色。過程中看到不少關於「免揉麵包」的分享：把材料通通和在一起、丟到冰箱，居然就是歐式麵包的麵糰?!! 看起來超簡單的做法，看得我心癢癢的，但是家裡只有烤麵包用的小烤箱，只好看著別人的成品流口水......

有天突發奇想：既然免揉麵包的重點在於鑄鐵鍋內的水蒸氣，那我在小烤箱中放一小碟水，不就可以保持烤箱內的水氣了嗎?? 說不定有機會可以自己烤出好吃的歐式麵包！

於是參考網路上眾多部落客的食譜後，實驗性的擬了下面的食譜：
(因為是烘培生手，沒有專業的量具，所以只能用家中現有的器材來作量取囉~ )

材料：
中筋麵粉 2+1碗
水 1碗
鹽 1匙
市售酵母粉 1匙

工具：
筷子
保鮮盒
小烤盤
不鏽鋼小碟
烘培紙
小烤箱

做法：
1. 把鹽、酵母粉溶化在1碗水裡，再把2碗麵粉跟水倒到保鮮盒裡
2. 用筷子把麵粉跟水攪拌均勻(在冷藏的過程中，水份分布會變得很均勻，所以如果有小麵粉糰攪不開，不用太介意)
3. 把整盒麵糰加蓋送進冰箱冷藏室1~2天，蓋子不要蓋太密，酵母菌才有足夠的氧氣可以呼吸。冷藏的過程中會有一點淡黃色的液體產生，那是發酵過程中產生的水，對健康是無害的。

---時光匆匆，轉眼已經是2天後---

4. 在烘培紙上舖上1碗麵粉
5. 把冷藏麵糰倒到烘培紙上，讓麵糰均勻沾上麵粉。放置1小時，讓麵糰「醒」來
6. 小烤盤放到烤箱預熱10分鐘
7. 提起烘培紙，把睡醒的麵糰「倒」到預熱過的小烤盤內
8. 把烤盤、裝水的不鏽鋼小碟子一起送進烤箱。裁剪剛才放麵糰的烘培紙，尺寸比烤盤大一些，蓋在麵糰上 (這個動作是避免麵糰還沒熟，但上方已經烤焦)
9. 開火！ 烘烤1個小時 (小烤箱的時間設定最長只有15分鐘，所以要開4次火...開火的時候順便看看碟子裡的水是否已經乾掉，乾了的話隨時加水進去，麵包才不易烤焦)
10. 烤到筷子插進去不會沾上麵糰，就代表麵包已經烤好囉~~ 這時候把蓋在麵包上已經變焦黃色的烘培紙拿掉，續烤5分鐘，讓麵包上色。

外酥內軟的小烤箱歐式麵包就完成囉!!!

心得：
1. 小碟子要保持有水的狀態，麵包比較不容易烤焦
2. 不要貪心，小烤箱能烤的麵包尺寸了不起就是1個拳頭大。放了太大的麵糰的結果是會外焦內生
3. 麵糰醒過之後會膨脹，所以取麵糰時只要取半個拳頭大小就好，其他的下次再使用

[STAUB鑄鐵鍋] 保養經驗

為什麼文章的標題是「保養」而不是「養鍋」呢?

因為STAUB的鑄鐵鍋上的有琺瑯塗層可以防止鍋子生鏽，既然已經有了防鏽層，當然也就不需要像Lodge的鑄鐵鍋一樣辛苦的養鍋囉~

而且琺瑯跟鐵在加熱時膨脹的速度不一樣，養鍋的過程中若不慎讓鍋子升溫或降溫太快，有可能因為熱漲冷縮的速度不同，造成琺瑯龜裂。所以像STAUB 或Le Creuset這樣有琺瑯塗層的鍋子，不要刻意養鍋反而可以用比較久。

使用STAUB鑄鐵鍋時，只要留意：

1. 避免用鐵製的鍋鏟或鐵湯匙敲擊鍋身，保護琺瑯塗層

2. 用餐後用溫水清洗晾乾，避免過度清潔讓鍋面變澀，影響不沾的效果
其他的......  什麼都不用做！

這也是我喜歡琺瑯鑄鐵鍋的原因之一，不需要特殊的保養步驟，就可以用得長長久久~

如果說Lodge的生鐵鑄鐵鍋是「男人的鍋」，那麼我說STAUB跟Le Creuset之類的琺瑯鑄鐵鍋就是貴婦的鍋。雖然有點重量，但只要輕鬆的洗洗切切，就可以料理出一鍋美味又營養的好湯。不會弄得自己蓬頭垢面狼狽不堪，整鍋端上餐桌就是一鍋色香味俱全的好湯。

鍋子上難免會有燒焦的痕跡或是熱湯溢出留下的汙漬，這時可以用海綿沾乾的小蘇打粉刷洗。小蘇打有輕微的研磨效果，可以幫助去除頑強的汙垢，又不會傷害鍋子本身的琺瑯層。

如果汙垢是在鍋子外側，可以用一個「比鑄鐵鍋更大的鍋子」裝水煮沸後加入小蘇打粉，再把琺瑯鑄鐵鍋放進去「煮」個五分鐘。利用熱水跟小蘇打清除鍋子上的污垢；如果煮過後還有超頑強的污垢黏在鍋上，因為污垢已經被熱小蘇打水軟化了，所以可以很輕易的用海綿跟小蘇打粉去除。

[手作] 暗記板

暗記板

自製暗記板的方法真的很簡單：準備好紅色玻璃紙以及貼紙的包裝袋，裁出兩張比貼紙袋略小的玻璃紙，重疊後塞到貼紙袋中即可，遮蔽的效果很不錯。可以自己決定尺寸，夾在筆記本裡也輕便。



如果不喜歡太軟的質感，或想要大一點的尺寸，也可以把一層紅色玻璃紙夾在紅色L夾裡，再用紙膠帶封起來，效果一樣很好。

[鑄鐵鍋食譜] 清燉雞湯

鑄鐵鍋因為有極佳的保溫性，超適合用來燉雞湯！
冷冷的天，添上一碗熱雞湯，暖了胃也暖了心。 ^^

做法超級簡單：
雞肉剁成大塊或整隻雞都可以，清洗乾淨後冷水下鍋開中小火煮滾。
水滾後續煮20分鐘，熄火之後再悶20分鐘。
之後加一點米酒去腥再加鹽調味。美味的雞湯就完成囉~~
若要加其它的料(中藥材或根莖類蔬菜)，跟雞肉一起下鍋即可。

TIPS:
1. 煮的過程中只要計算時間，完全不需要打開鍋蓋，利用鍋蓋的重量增加鍋內的蒸氣壓力，可以讓肉質更為軟嫩不乾柴。
2. 如果要與中藥材一起熬煮，最好使用有塗層的鑄鐵鍋(STAUB 或 Le Creuset)，可以避免鐵質與中藥材結合，影響藥效及風味。