[小烤箱食譜] 免揉麵包

自從買了鑄鐵鍋後，就常常上網找適合用鑄鐵鍋料理的菜色。過程中看到不少關於「免揉麵包」的分享：把材料通通和在一起、丟到冰箱，居然就是歐式麵包的麵糰?!! 看起來超簡單的做法，看得我心癢癢的，但是家裡只有烤麵包用的小烤箱，只好看著別人的成品流口水......

有天突發奇想：既然免揉麵包的重點在於鑄鐵鍋內的水蒸氣，那我在小烤箱中放一小碟水，不就可以保持烤箱內的水氣了嗎?? 說不定有機會可以自己烤出好吃的歐式麵包！

於是參考網路上眾多部落客的食譜後，實驗性的擬了下面的食譜：
(因為是烘培生手，沒有專業的量具，所以只能用家中現有的器材來作量取囉~ )

材料：
中筋麵粉 2+1碗
水 1碗
鹽 1匙
市售酵母粉 1匙

工具：
筷子
保鮮盒
小烤盤
不鏽鋼小碟
烘培紙
小烤箱

做法：
1. 把鹽、酵母粉溶化在1碗水裡，再把2碗麵粉跟水倒到保鮮盒裡
2. 用筷子把麵粉跟水攪拌均勻(在冷藏的過程中，水份分布會變得很均勻，所以如果有小麵粉糰攪不開，不用太介意)
3. 把整盒麵糰加蓋送進冰箱冷藏室1~2天，蓋子不要蓋太密，酵母菌才有足夠的氧氣可以呼吸。冷藏的過程中會有一點淡黃色的液體產生，那是發酵過程中產生的水，對健康是無害的。

---時光匆匆，轉眼已經是2天後---

4. 在烘培紙上舖上1碗麵粉
5. 把冷藏麵糰倒到烘培紙上，讓麵糰均勻沾上麵粉。放置1小時，讓麵糰「醒」來
6. 小烤盤放到烤箱預熱10分鐘
7. 提起烘培紙，把睡醒的麵糰「倒」到預熱過的小烤盤內
8. 把烤盤、裝水的不鏽鋼小碟子一起送進烤箱。裁剪剛才放麵糰的烘培紙，尺寸比烤盤大一些，蓋在麵糰上 (這個動作是避免麵糰還沒熟，但上方已經烤焦)
9. 開火！ 烘烤1個小時 (小烤箱的時間設定最長只有15分鐘，所以要開4次火...開火的時候順便看看碟子裡的水是否已經乾掉，乾了的話隨時加水進去，麵包才不易烤焦)
10. 烤到筷子插進去不會沾上麵糰，就代表麵包已經烤好囉~~ 這時候把蓋在麵包上已經變焦黃色的烘培紙拿掉，續烤5分鐘，讓麵包上色。

外酥內軟的小烤箱歐式麵包就完成囉!!!

心得：
1. 小碟子要保持有水的狀態，麵包比較不容易烤焦
2. 不要貪心，小烤箱能烤的麵包尺寸了不起就是1個拳頭大。放了太大的麵糰的結果是會外焦內生
3. 麵糰醒過之後會膨脹，所以取麵糰時只要取半個拳頭大小就好，其他的下次再使用